Alcalá de Henares, 12 de mayo de 2025.- Se llama Compluto y eso ya es una pista de su origen y procedencia. El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) de la Comunidad de Madrid ha elaborado una nueva receta de vermú ahumado a base de caramelos de violetas, cuya comercialización correrá a cargo de la fábrica de Licores Trampero de Alcalá de
Henares.
El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, conoció el viernes 9 de mayo el proceso de producción de la bebida, durante su visita a la sede de esta empresa con la que el IMIDRA ha firmado un acuerdo para introducir este producto en el mercado.
Para el consejero, “este tipo de iniciativas refuerzan el compromiso del Gobierno
autonómico con el sector agroalimentario, que representa el 4% del PIB regional,
con casi 200.000 trabajadores y 1.500 empresas”. Además, ha destacado que
“proyectos como este reflejan la importancia de la colaboración público-privada,
un eje primordial en la estrategia de este Instituto Madrileño de Investigación para
fomentar la innovación agroalimentaria”.
El vermú ahumado de violeta está elaborado íntegramente con materias primas
de origen local. Para ello, se han utilizado botánicos autóctonos y vinos
seleccionados de la región, lo que le convierte en una seña de identidad de la
Comunidad de Madrid.
Ya están disponibles 1.400 botellas del nuevo licor, que se encuentra bajo la
marca M Producto Certificado, el sello que avala la calidad y trazabilidad de los
alimentos madrileños y que, actualmente, cuenta con 505 empresas adheridas y
4.143 referencias.
